Hovězí oponka z čestru - Skirt steak

166 Kč 830 Kč / 1 kg
Skladem (26 balení)

PORCUJEME PO 200 g S ODCHYLKOU 10%  

Hovězí oponka je prémiové steakové maso z jalovic a volů českého strakatého skotu. Oponka (diafragma, skirt steak, arrachera) je podlouhlý, tenký a úzký sval bránice. Společně s veverkou patří mezi svaly, které slouží k dýchání, a protože jsou neustále v pohybu, mají v sobě hodně masové šťávy, která svalům dodává energii. Těšte se na hodně šťavnatý steak plný výrazné železité chuti. A zdá se Vám oponka příliš nízká? Nechte se překvapit, na prudkém ohni totiž vyroste do výšky!

 

Název oponka vznikl, podobně jako většina názvů masových partií, během řeznické práce. Když řezník vyvrhne z břišní dutiny vnitřnosti, pod játry se nachází silná blána – bránice, která rozděluje břišní a hrudní dutinu. Bránice tím, jak se vlní připomíná oponu a úzký sval, který bránici na žebrech drží, je oponka.

Oponku nejlépe připravíte jako steak na grilu i pánvi. Můžete ji grilovat tak jak je nebo srolovanou do šneka propíchnutého špejlí. Vždy ji zatáhněte zprudka na vysokém žáru a krájejte přes vlákna na tenké proužky. V mexické kuchyni je nejžádanější marinovaná oponka na fajistas. Receptů jsou desítky!

Nejlépe ji svědčí propečení medium rare nebo medium, více propečená by mohla být tuhá.

 

Tip! Příprava oponky na grilu

Maso vyndejte z chladničky aspoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Na grilu si vytvořte dvě zóny: jednu s uhlím (tam se bude maso opékat) a druhou bez uhlí, a tedy s nižší teplotou (tam se budou steaky dopékat). Na hodně rozpálené části grilu maso zprudka opékejte 1–2 minuty z každé strany, dokud se vytvoří opečená vrstva (krusta) a steak se od roštu neodlepí. Poté ho přesuňte do části grilu s nižší teplotou, 100–120 °C, a nechte 10–15 minut dopékat, záleží na výšce steaku. Stáhněte na pekáček s roštem, který máte mimo gril, osolte, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Pokud steak připravujete na pánvi, postupujte stejně, jen maso dopékejte v troubě, opět na pekáčku s roštem. Stupeň propečení se nejlépe měří vpichovaným teploměrem, i když u nízké oponky je to věcí praxe.

 

Detailní informace

Detailní popis produktu

Po otevření obalu spotřebujte do 24 hodin. Skladujte od +1 do +4 °C.


Hovězí maso výsekové.
Podíl českého strakatého skotu v plemenné skladbě minimálně 50%.
Zráno ve vakuu minimálně 30 dní.
Původ Česká republika.

Český strakatý skot

V Amase pracují s hovězím masem z plemene české strakaté a jeho kříženců. Jde o původní české plemeno, které tvoří zhruba polovinu veškeré populace skotu u nás. Strakatá plemena jsou rozšířena po celém světě, v okolí švýcarského Bernu se chovala už od středověku. Čestr je vysoce užitkové univerzální plemeno, chované na mléko i maso. Farmáři Amasu vychovávají jalovice a voly tak, aby zvířata byla dostatečné zmasilá a vytvořil se jim tuk pod kůží, a hlavně v mase. Maso z takto vykrmeného skotu je ideální na zrání, a zejména staření.

 

O zrání masa ve vakuu a staření

Je důležité odlišit mokré a suché zrání (staření). Masa bez kosti se nechávají nejčastěji vyzrát zráním ve vakuu neboli mokrým zráním (wet aging). Jednotlivé kusy masa se bez zbytečných zářezů lehce upraví a uloží do fólie, zavakuují a nechají v lednici zrát při 0–2 stupních Celsia. Masu stačí zrát v průměru 30 dní, neřeší se vlhkost a cirkulace vzduchu v chladírně jako u staření, tudíž je tato metoda méně nákladná. Proto je tento způsob zrání masa celosvětově nejrozšířenější. „Steaky z partií vyzrálých ve vakuu můžou mít mírně nakyslou vůni i chuť, zejména u déle zrajícího masa. Ta je sice méně intenzivní než u suchého zrání, ale pořád je delikátní,“ vysvětluje Vlasta Lacina z Amasa.

 

Doplňkové parametry

Kategorie: HOVĚZÍ Z ČESTRU
Hmotnost: 0.2 kg

Jak nakrájet maso na steak

Zrání masa ve vakuu

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: