Náš sušený salám

Myšlenku na Náš salám jsme v Amase nosili v hlavě už dlouho. Chtěli jsme vytvořit poctivý český trvanlivý salám, který by chutí a charakterem navazoval na výrobky, na které jsme u nás zvyklí, a zároveň byl naší vlastní alternativou k uherskému salámu.

Podobným směrem se české uzenářství vydalo už v minulosti. Také známý Poličan vznikal jako česká alternativa k uherským salámům, a právě jeho charakter nám byl jednou z inspirací. Náš salám ale není kopií Poličanu – je to naše vlastní, volná interpretace tohoto typu salámu.

Základ tvoří přibližně 60 % vepřového a 40 % hovězího masa. Díky dlouhému zrání a vysoušení je výsledný salám výrazně koncentrovaný – 100 g hotového výrobku je vyrobeno ze 182 g masa, přibližně ze 110 g vepřového a 72 g hovězího masa.

Salám plníme do bílého střeva, které vzhledem připomíná tradiční plísňový povrch. Skutečnou ušlechtilou plíseň zatím nepoužíváme, protože její bezpečné použití vyžaduje samostatný, dobře oddělený prostor, aby se plísňové kultury nemohly šířit do ostatních částí výroby, kde zpracováváme čerstvé maso, uzeniny i stařené hovězí.

Náš salám jsme proto postavili především na tom nejdůležitějším – na skvělém mase z přeštíka a českého hovězího, jednoduchém složení, správném koření a poctivém zrání po dobu minimálně 40 dnů. Je to salám, za kterým si stojíme, jsme na něj hrdí a máme radost, že chutná i našim zákazníkům.