Náš turista

Turistický salám patři k nejznámějším českým trvanlivým salámům a u nás v Amase ho vyrábíme podle původní československé receptury. Hovězí a vepřové maso smícháme se solí, pepřem, koriandrem, česnekem a cukrem. Koriandr se postará o specifickou chuť a trocha cukru pomůže nastartovat přirozenou fermentaci. Směs narážíme do klihovkových střev a necháme odpočinout do druhého dne. Po uzení se šetrně povaří v páře a nechá vychladnout. Pak ho pět týdnů pozvolna sušíme a salám při tom ještě i zaudíme studeným kouřem. Tak vzniká náš turisťák.
Turistický salám poprvé vyrobili v Hodicích na Vysočině v roce 1930. Zpočátku existovaly dva typy: jednak zauzený, jak ho známe dnes, a jednak s ušlechtilou bílou plísní na povrchu. Tato zajímavá, ale na výrobu náročnější verze byla k dostání ještě v padesátých letech. Později se přešlo na dvě zauzené varianty: turistický salám a turistický trvanlivý salám. Ten první je obyčejnější, suší se jen tři dny a výsledkem je „svačinový“ polosuchý salám. U trvanlivého turisťáku hraje velkou roli výběr suroviny i poctivé řemeslné zpracování a suší se déle. A právě takový salám vám z Našeho masa přinášíme!