Nízký roštěnec Wagyu Tottori na steaky

Vyzrálé ve vakuu minimálně 14 dní. Vyjímečná partie wagyu s velmi výrazným mramorováním nejčastěji ve stupni 10-12. Nízká roštěná neboli nízký roštěnec (sirloin, striploin) je jedno z nejznámějších mas s nezaměnitelným obdélníkovým tvarem, oválným řezem a povrchovou klihovitou šlachou krytou tukem. Nachází se v bederní části podél páteře na obou stranách, mezi vysokým roštěncem (dělí se mezi 11 a 12 žebrem) a malým ořechem. U masa z japonského wagyu je stejné kvality a mramorování jak vysoký tak nízký roštěnec. Maso by mělo být při porcování podchlazené na –1 až –3 °C a nenechává se temperovat na pokojovou teplotu, jak jsme zvyklí u jiných steakových mas. Japonci jsou zvyklí ho krájet na nářezáku na opravdu tenké plátky, od 0,8 do 2 mm, ale když už dělají silnější steaky, tak minimálně 1 cm.

Znakem Tottori Wagyu je více než 55% podíl kyseliny olejové v tuku. Kyselina olejová se nachází také v olivovém oleji a údajně je účinná při snižování cholesterolu a způsobuje lahodnou chuť.
V roce 2017 vyhrála rodina Torikai s masem Tottori Wagyu 1. místo za nejvyšší kvalitu masa v Japonsku na soutěži National Wagyu Talent Exhibition pořádané jednou za 5 let. V roce 2022 zvítězila na olympiádě Wagyu, a to v kategorii FAT QUALITY.

Baleno v dřevěné krabičce.