Ostravská klobása

Naše ostravská klobása je šťavnatá uzená klobása vyrobena podle receptury inspirovanou původní československou normou v roku 1975. Původní ostravské klobásy vymyslel soukromý řezník František Pekárek z ostravského obvodu Hulváky, který později pracoval jako technolog v martinovském masokombinátu. Z celé republiky pak za ním jezdily delegace na zkušenou, aby zjistili, že na klobáse není nic světoborného. Klobása se skládala z části pomleté a z části nakrájených kousků libového vepřového. V řezu to bylo pěkně vidět. Měly tak vynikající chuť, že si získaly v celé republice mimořádnou oblibu.
Naši ostravskou klobásu tvoří velký podíl nahrubo semletého masa z přeštíků, černý pepř, česnek, kmín a trochu cukru. Ten se vždy přidával, zejména u výrobků bez papriky, na lepší vybarvení a zjemnění chuti. Naražená je do vepřového klobásového střeva, po osušení v udírně se ponoří do vepřové krve, poté se udí a nakonec se šetrně povaří v páře. Obarvení krví na povrchu, stejně jako u anglické slaniny, dělá po vyuzení a povaření typickou tmavou barvu.

Klobásy patří k nejoblíbenějším uzeninám již tisíce let. Vyráběly se už ve starověku, postupně se rozšířily do celého světa a dodnes se připravují podle stovek receptů. Základ ale zůstává stejný: nahrubo namleté nebo nasekané maso a sůl. Do klobás se často přidává ještě koření, víno, pivo, dokonce i různé vnitřnosti. Nejčastěji se udí, vaří nebo pozvolna suší.