Plec loupaná na steaky

Loupanou plec (top blade) této položky tvoří nižší 2/3 loupané plece, která je méně kolagenní a více mramorovaná než horní a vyšší část, kterou prodáváme zvlášť odleželou. Z vyzrálé loupanou plece můžeme připravit dva druhy steaků - top blade steak (řez přes loupanou plec se středovou šlachou bez povrchových blan) a flat iron steak (podélně vyříznutý plochý steak bez středové šlachy a povrchových blan). Celá loupaná plec je umístěna uprostřed lopatky, mezi kulatou a velkou plecí. Při vykosťování se dobře sloupává z kosti lopatky, proto loupaná. Je známá i jako střední nebo plochá plec a také pod nezapomenutelným názvem péro nebo pérko (tento název také používají někteří čeští řezníci pro podplečí). Středem plece totiž prochází silná plochá šlacha, která skutečně “péruje”. Tato šlacha stejně jako typický oválný tvar dělají loupanou plec nezaměnitelnou.