Podplečí Wagyu Tottori na steaky

Výjimečná partie wagyu s velmi výrazným mramorováním nejčastěji ve stupni 10-12. Podplečí (ve starém řeznickém slangu „péro“) je soubor svalů, který se nachází za krkem pod plecí – proto podplečí.
Tradiční česká řeznická terminologie nazývá tuto část krku mezi krčním obratlem (řez mezi posledním, sedmým krčním obratlem a prvním hrudním) a vysokým roštěncem (řez mezi pátým a šestým hrudním obratlem – žebrem). Není příliš namáháno a je pěkně mramorované až tukem prorostlé. Celé podplečí (chuck roll) můžeme rozdělit na horní sval steakové podplečí (chuck flap nebo under blade) a spodní sval krk – podplečí (chuck eye roll), jehož součástí je i krční filet (chuck filet). Patří mezi svaly, které jsou jako první na celém zvířeti mramorované, a zároveň u protučnělých kusů mají nejjemnější mramorování, podobně jako steakové žebro.
Maso by mělo být při porcování podchlazené na –1 až –3 °C a nenechává se temperovat na pokojovou teplotu, jak jsme zvyklí u jiných steakových mas. Japonci jsou zvyklí ho krájet na nářezáku na opravdu tenké plátky, od 0,8 do 2 mm, ale když už dělají silnější steaky, tak minimálně 1 cm. 
Znakem Tottori Wagyu je více než 55% podíl kyseliny olejové v tuku. Kyselina olejová se nachází také v olivovém oleji a údajně je účinná při snižování cholesterolu a způsobuje lahodnou chuť.
V roce 2017 vyhrálo maso Tottori Wagyu 1. místo za nejvyšší kvalitu masa v Japonsku na soutěži National Wagyu Talent Exhibition pořádané jednou za 5 let.

Baleno v dřevěné krabičce.