Ribeye Wagyu Tottori na steaky

Vyjímečná partie wagyu s velmi výrazným mramorováním nejčastěji ve stupni 10-12. Vysoký roštěnec bez kosti (ribloin, riborosu) je jedna z nejžádanějších partií.
Vysoká roštěná neboli vysoký roštěnec (rib-eye, entrecote) je nejslavnější, nejfotogeničtější a pro většinu milovníků masa nejchutnější steak. Tento soubor jemně mramorovaných (u japonského obzvlášť) svalů oválného tvaru s masovým okem (proto se mu také říká rib-eye) uprostřed se nachází mezi podplečím a roštěncem, na vyšší části hřbetu za lopatkami – odtud název vysoký roštěnec. 
Maso by mělo být při porcování podchlazené na –1 až –3 °C a nenechává se temperovat na pokojovou teplotu, jak jsme zvyklí u jiných steakových mas. Japonci jsou zvyklí ho krájet na nářezáku na opravdu tenké plátky, od 0,8 do 2 mm, ale když už dělají silnější steaky, tak minimálně 1 cm. 
Znakem Tottori Wagyu je více než 55% podíl kyseliny olejové v tuku. Kyselina olejová se nachází také v olivovém oleji a údajně je účinná při snižování špatného cholesterolu a způsobuje lahodnou chuť.
V roce 2017 Tottori Wagyu vyhrál nejvyšší kvalitu masa v Japonsku na soutěži National Wagyu Talent Exhibition pořádané jednou za 5 let.

Baleno v dřevěné krabičce.