Šunka dušená

Dušenou šunku nejvyšší jakosti vyrábíme podle vlastní receptury. Dobře vychlazené týden odleželé kýty s kostí a kolenem z přeštíků nasolíme Pragandou a necháme minimálně dva týdny ležet v láku, kde se vytváří chuť a barva šunky. Potom se lehounce opláchnou v teplé vodě, aby se odsolil povrch, zavakuují a několik hodin šetrně povaří v páře. Šunka je pak šťavnatá a má velmi jemnou chuť.
Šunka patří k vrcholům uzenářského umění již tisíce let. Pokud říkáme šunka, myslíme tím výrobek připravený výhradně ze zadní nohy – kýty. Nejstarší postupy pracují pouze s kýtou, solí a časem. V průběhu staletí se postupně vymýšlely další a další recepty, a tak vznikly různé druhy šunky. Nejinak to bylo i v případě dušené šunky. Kýta se nasolí s kostí nebo bez kosti a nechá se proležet v láku. Vaří se celá nebo jen její části, ve formách nebo ve vakuu. Někdy se předtím zaudí.