Svíčková na steaky

Svíčková (tenderloin, filet mignon) je dlouhodobě pro Čechy nejznámějším steakovým masem a pravý biftek je právě z ní. Nachází se pod páteří podél bederní části na levé i pravé straně a jsou tedy v těle dvě. Je to nejméně namáhaný, a tudíž nejméně prokrvený sval, který je podle nás řezníku ideálním steakem pro „princezny“.

Stejně jako mnohé jiné partie, dostala svíčková název podle toho, jak vypadá. Díky podlouhlému tvaru jí staří řezníci říkali „svíčka aneb svíčková pečeně“. Pravá svíčková na smetaně je právě z ní. A název svíčková zůstal tomuto masu dodnes.

Biftek, jemně sekaný nebo škrábaný tatarák nebo carpaccio – to je základní použití tohoto velmi jemného masa. Svíčkovou jako biftek můžete propéci všemi způsoby. I well done je stále jemná a měkká, i když my nejvíce doporučujeme medium rare.