Vepřová panenka

Vepřová panenka známá jako panenská svíčková je mimořádně jemný a libový kus masa, který nachází pod páteří podél bederní části na levé i pravé straně – jsou totiž v těle dvě. Je to nejméně namáhaný, a tudíž nejméně prokrvený sval. Pří vyřezávání z vepřové půlky se nejprve kulatým řezem odřízne její konec u spony pánevní, povolí uchycení u pánve a lehce odřízne od kotlety. Je krytá silnou vrstvou vnitřního sádla, které se z ní odřízne podobně jako řetízek, který jde podél celé panenky. Stejně jako mnohé jiné partie, dostala svíčková název podle toho, jak vypadá a jak chutná. Je jemná a křehká jako panenka. Je tvar je podlouhlý, od krajů do středu se rozšiřující s malým palcem na jedné straně. Je pěkně upravena bez sádla a volných blan. Panenka z přeštíka patří mezi nejjemnější a nejkřehčí maso, které známe.