Hovězí svíčková z čestru

346 Kč 1 730 Kč / 1 kg
Skladem (50 balení)

PORCUJEME PO 200 g S ODCHYLKOU 10 %.


  • Jak říká František Kšána: „Svíčková je steak pro princezny!“
  • Má jemné vlákno, křehkou strukturu a nepříliš výrazné mramorování – tím pádem méně intenzivní, zato jemnou, delikátní chuť.
  • Připravíte z ní carpaccio, tatarák, svíčkovou na smetaně anebo klasický steak.
  • Doporučujeme střední propečení neboli medium rare. I při úplném propečení však zůstane šťavnatá. Ocení ji ti, kdo mají rádi propečená masa s jemnou chutí.
  • Zraje ve vakuu okolo 8 dní.
  • Před zpracováním nechte maso minimálně hodinu odležet mimo lednici při pokojové teplotě.
  • Věděli jste, že svíčkové jsou v těle zvířete vlastně dvě? Jedna po pravé a druhá po levé straně páteře. Přesto jí je na zvířeti jen okolo tří kil.

 

Biftek, jemně sekaný nebo škrábaný tatarák nebo carpaccio – to je základní použití tohoto velmi jemného masa. Svíčkovou jako biftek můžete propéci všemi způsoby. I well done je stále jemná a měkká, i když my nejvíce doporučujeme medium rare.

 

Příprava hovězí svíčkové na grilu

Maso vyndejte z chladničky aspoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Na grilu si vytvořte dvě zóny: jednu s uhlím (tam se bude maso opékat) a druhou bez uhlí, a tedy s nižší teplotou (tam se budou steaky dopékat). Na hodně rozpálené části grilu maso zprudka opékejte 1–2 minuty z každé strany, dokud se vytvoří opečená vrstva (krusta) a steak se od roštu neodlepí. Poté ho přesuňte do části grilu s nižší teplotou, 100–120 °C, a nechte 10–15 minut dopékat, záleží na výšce steaku. Stáhněte na pekáček s roštem, který máte mimo gril, osolte, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Pokud steak připravujete na pánvi, postupujte stejně, jen maso dopékejte v troubě, opět na pekáčku s roštem. Stupeň propečení se nejlépe měří vpichovaným teploměrem.

 

Detailní informace

Detailní popis produktu

 Po otevření obalu spotřebujte do 24 hodin. Skladujte od +1 do +4 °C.


Hovězí maso výsekové.
Podíl českého strakatého skotu v plemenné skladbě minimálně 50%.
Původ Česká republika.

Český strakatý skot

U nás v Amase pracujeme s hovězím masem z plemene české strakaté a jeho kříženců. Jde o původní české plemeno, které tvoří zhruba polovinu veškeré populace skotu u nás. Strakatá plemena jsou rozšířena po celém světě, v okolí švýcarského Bernu se chovala už od středověku. Čestr je vysoce užitkové univerzální plemeno, chované na mléko i maso. Farmáři nám vychovávají jalovice a voly tak, aby zvířata byla dostatečné zmasilá a vytvořil se jim tuk pod kůží, a hlavně v mase. Maso z takto vykrmeného skotu je ideální na zrání, a zejména staření.

 

Je důležité odlišit mokré a suché zrání (staření). Masa bez kosti se nechávají nejčastěji vyzrát zráním ve vakuu neboli mokrým zráním (wet aging). Jednotlivé kusy masa se bez zbytečných zářezů lehce upraví a uloží do fólie, zavakuují a nechají v lednici zrát při 0–2 stupních Celsia. Masu stačí zrát v průměru 30 dní, neřeší se vlhkost a cirkulace vzduchu v chladírně jako u staření, tudíž je tato metoda méně nákladná. Proto je tento způsob zrání masa celosvětově nejrozšířenější. „Steaky z partií vyzrálých ve vakuu můžou mít mírně nakyslou vůni i chuť, zejména u déle zrajícího masa. Ta je sice méně intenzivní než u suchého zrání, ale pořád je delikátní,“ vysvětluje Vlasta Lacina z Amasa.

 

Doplňkové parametry

Kategorie: HOVĚZÍ Z ČESTRU
Hmotnost: 0.2 kg

Jak nakrájet maso na steak

Zrání masa ve vakuu

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: