Hovězí pupek zrcátko na steak z čestru

PORCUJEME  PO 200 g S ODCHYLKOU 10 %.

• Hledáte šťavnatý steak pro holky i pro kluky? Pak zrcátko je právě pro vás!
• Je to oválný lesklý a nízký sval. Jako typický steak z pupku má krásně plnou chuť.
• Grilujte ho v celku na medium rare nebo medium a krájejte na tenké plátky přes vlákno.
• Zraje ve vakuu minimálně 32 dní.
• Hodí se i na dušení. 
• Název jsme si vymysleli sami - lesklý oválný sval totiž připomíná zrcátko.
• Anglicky se mu říká Flank Steak, francouzsky Bavette de flanchet.

Příprava  na grilu

Maso vyndejte z chladničky aspoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Na grilu si vytvořte dvě zóny: jednu s uhlím (tam se bude maso opékat) a druhou bez uhlí, a tedy s nižší teplotou (tam se budou steaky dopékat). Na hodně rozpálené části grilu maso zprudka opékejte 1–2 minuty z každé strany, dokud se vytvoří opečená vrstva (krusta) a steak se od roštu neodlepí. Poté ho přesuňte do části grilu s nižší teplotou, 100–120 °C, a nechte 10–15 minut dopékat, záleží na výšce steaku. Stáhněte na pekáček s roštem, který máte mimo gril, osolte, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Pokud steak připravujete na pánvi, postupujte stejně, jen maso dopékejte v troubě, opět na pekáčku s roštem. Stupeň propečení se nejlépe měří vpichovaným teploměrem.