Hovězí velká plec na steaky - Shoulder Clod

PORCUJEME  PO 200 g S ODCHYLKOU 10 %

Velká plec  z jalovic a volů z českých chovů. Vyzrálé ve vakuu minimálně 25 dní. 

Steakovou velkou plec tvoří větší ze dvou svalů celé velké plece, který je jemnější. Velká nebo také vysoká plec (shoulder, clod) je, jak název napovídá, největším a nejvyšším masem na celé pleci (přední noze). Je uložena na zadní části plece vedle plece loupané. Podobně jako kulatá a loupaná plec je celá krytá pevnější kolagenní blánou, tvoří ji dva libovější svaly, menší a větší, které rozděluje plochá šlacha. V Česku patří velká plec mezi zadní maso – hovězí zadní maso je běžné označení libových nebo mírně prorostlých nedělivých kusů (šálů) masa ze zadní, ale – poněkud překvapivě – i přední nohy skotu.