Telecí karabáček mléčný

BALENÍ 0,5kg 

Karabáček z českých mléčných telat. Odleželý minimálně 5 dní. Maso je v kuchyňské úpravě na první blánu. Karabáček (heel of round) je méně známý kus masa, který tvoří přímo sval lýtka. Nachází se nad zadní kližkou, mezi vrchním a spodním šálem. Vzezřením i kvalitou se jim podobá. Je to v podstatě nejmasitější kližka a lehce klihovaté zadní v jednom. Jelikož jde o „libovou“ variantu kližky, má i podobné použití.

Mléčné telecí maso pochází z telat chovaných pro nás na statku v Líšné u Zbiroha. Telata jsou krmena výhradně mlékem až do porážky ve věku čtyř měsíců. Maso se vyznačuje světle až jemně růžovou barvou, jemným svalovým vláknem, křehkou strukturou, velmi delikátní chutí s mléčným podtónem a vysokým obsahem bílkovin při nízkém podílu tuku.  

Karabáček je „libová“ varianta kližky s podobným využitím. Je ideální na pomalé pečení pod poklicí a dušení při nízké teplotě.