Telecí pečeně mléčná

BALENÍ 0,5kg 

Pečeně z mléčných telat. Odleželé minimálně 5 dní.

Maso je v kuchyňské úpravě kryté typickou vazivovou blánou. Pečeně (karé) je velmi jemné maso bez kosti, vykostěné z telecí kotlety z bederní části, kde se již nenacházejí žebra. Kotleta je maso z telecího hřbetu, které se nachází mezi krkem a kýtou. Tvoří ji po celé délce půlka páteře s podlouhlým zádovým svalem. V přední hrudní části je se žebry, v zadní bederní části bez žeber. Kotleta může být s kostí (kotleta v užším slova smyslu) nebo bez kosti, kdy ji nazýváme pečené nebo karé. Někdy se můžeme také setkat s názvem “telecí ledvina” což je starý řeznický název pro telecí kotletu z bederní části se svíčkou s přirozeně připojenou ledvinou obalenou jemným lojem, která se takto peče vcelku.

Mléčné telecí maso pochází z telat chovaných pro nás na statku v Líšné u Zbiroha. Telata jsou krmena výhradně mlékem až do porážky ve věku čtyř měsíců. Maso se vyznačuje světle až jemně růžovou barvou, jemným svalovým vláknem, křehkou strukturou, velmi delikátní chutí s mléčným podtónem a vysokým obsahem bílkovin při nízkém podílu tuku.  

Velmi jemné maso výborné na pečení v celku, nakrájené na plátky na minutky nebo řízky.