Telecí velká plec na řízky mléčná

BALENÍ 0,5 kg  

Velká plec z mléčných telat. Odleželé minimálně 5 dní. Maso je v kuchyňské úpravě na první blánu. Velká nebo také vysoká plec (shoulder, clod) je, jak název napovídá, největším a nejvyšším masem na celé pleci (přední noze). Je uložena na zadní části plece vedle plece loupané a tvoří baculatý špalík masa. Má velmi jemná svalová vlákna a na povrchu pevnější kolagenní blánu - stejně jako kulatá a loupaná plec.

Mléčné telecí maso pochází z telat chovaných pro nás na statku v Líšné u Zbiroha. Telata jsou krmena výhradně mlékem až do porážky ve věku čtyř měsíců. Maso se vyznačuje světle až jemně růžovou barvou, jemným svalovým vláknem, křehkou strukturou, velmi delikátní chutí s mléčným podtónem a vysokým obsahem bílkovin při nízkém podílu tuku.