Vepřová kýta na řízky

BALENÍ 1 kg 

Kýta bez kosti a kůže (Pork Leg, Boneless, Skinless) z přeštického černostrakatého prasete. Odvěšené minimálně 4 dny.

Kýta bez kosti je maso ze zadní nohy – kýty.  Po vykostění je upravená, bez okostic a s lehkým tukovým krytím. Tvoří ji soubor svalů, kterým se říká šály – vrchní a spodní, váleček, ořech, malý ořech a karabáček. Je největší partií při bourání vepřové půlky, která má také nejvíce masitých částí. U přeštíka jsou šály menší a navíc mají podíl mezisvalového tuku, díky kterému jsou ještě šťavnatější a křehčí než kýty z moderních bílých plemen.

Kýta bez kosti je univerzální maso určené na další zpracování. Celou nebo její části – šály můžete péct, rožnit nebo po nasolení udit. Je jedním z nejoblíbenějších partií na řízky. Ty uděláte ze všech šálu, kromě karabáčku. Oblíbená je také jako libové maso na dušení v plátcích nebo kostkách.