Vepřové karé

PORCUJEME  PO 1KG

Pečeně bez kosti, sádla a kůže - karé / Pork Loin, Loin Eye z přeštického černostrakatého prasete. Odvěšené minimálně 4 dny.

Vepřová pečeně karé je větší podlouhlý libový kus masa, který má zvíře v oblasti bederní páteře – je to v podstatě vepřová kotleta bez kosti a vzniká jejím vykostěním. Hřbetní sádlo a povrchové blány jsou odříznuté. U přeštíka je pečeně menší, má však větší podíl mezisvalového tuku, díky kterému je ještě šťavnatější a křehčí než pečeně z moderních bílých plemen. Její název se vžil historicky, protože kdysi se hřbet většinou pekl nebo rožnil v celku a krájel se z něj plátky – proto pečeně. Karé je označení pečeně, které bylo převzato z italštiny, kde se používá jak pro kotletu i pečeni.  

Libová pečeně karé je určená primárně na přípravu jemných libových řízků podobných řízkům z panenky. Jinak je použití stejné jako u klasická pečeně z přeštíka, která je však s hřbetním sádlem. Tuto položku máme také v nabídce.