Wagyu Tottori ribeye, steak

Rib Eye Steak / Vysoký roštěnec bez kosti steak z japonského wagyu Tottori Torikai kvality A5. Vyzrálé ve vakuu minimálně 14 dní. Vyjímečná partie wagyu s velmi výrazným mramorováním nejčastěji ve stupni 10-12. Vysoký roštěnec bez kosti (ribloin, riborosu) je jedna z nejžádanějších partií. Vysoká roštěná neboli vysoký roštěnec (rib-eye, entrecote) je nejslavnější, nejfotogeničtější a pro většinu milovníků masa nejchutnější steak. Tento soubor jemně mramorovaných (u japonského obzvlášť) svalů oválného tvaru s masovým okem (proto se mu také říká rib-eye) uprostřed se nachází mezi podplečím a roštěncem, na vyšší části hřbetu za lopatkami – odtud název vysoký roštěnec. Maso by mělo být při porcování podchlazené na –1 až –3 °C a nenechává se temperovat na pokojovou teplotu, jak jsme zvyklí u jiných steakových mas. Japonci jsou zvyklí ho krájet na nářezáku na opravdu tenké plátky, od 0,8 do 2 mm, ale když už dělají silnější steaky, tak minimálně 1 cm.   

 

Výjimečné maso je připravené  na steak nebo japonské metody yakiniku a shabu-shabu.

Krásné čtení o wagyu najdete zde: https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/privezli-jsme-wagyu-z-tottori-co-se-ambiente-uci-od-japoncu/