Špekáček

BALENÍ 500 g (CCA 5 KS).

• Špekáčky vyrábíme z kombinace vepřového z Přeštíka a hovězího masa z Čestru. Plníme je do přírodních hovězích střívek. Mají baculatý tvar, jednotlivé špekáčky jsou odděleny provázkem.
• Na řezu jsou jasně viditelné kousky špeku. Právě ty dávají špekáčku typickou chuť, vůni i název.
• Opékejte na ohni nebo grilujte – nejezte spálené špekáčky.
• Ideální je nařezat ho na „hranolky“, aby každý měl svůj rovnoměrně opečený kousek.
• Můžete si ho dát i studený, případně ohřátý ve vodě jako párek (takhle ho mají rádi řezníci) s dobrým chlebem.
• Věděli jste, že náš špekáček je vyroben podle prvorepublikové receptury, a proto ho můžete jen tak nechat viset ve stínu a průvanu, a nezkazí se? Bude postupně sesychat, ale neztratí nic ze své chuti.

Špekáčky připravuje podle prvorepublikové receptury. „Směs masa a špeku dochucujeme solí, pepřem, česnekem, paprikou a muškátovým oříškem,“ vypočítává řezník. Směsí se plní hovězí střívka. Díky správnému poměru masa, sádla a koření je špekáček šťavnatý a vyniká příjemně kořeněnou chutí.

Pro tuhle klasiku je typický baculatý tvar a provázek, případně hliníková sponka. „Já nedám dopustit na provázek, vypadá to líp,“ tvrdí František Kšána a přidává další argument: „Dřív se špekáček vozil na čundry a za provázek se dal pověsit třeba na strom. Když totiž špekáček vyrobený podle tradiční receptury pověsíte do stínu a průvanu, bude postupně sesychat a nezkazí se.“ Podmínkou je, aby špekáček neobsahoval polyfosfát – látku, která v uzeninách zadržuje vodu.