Stařená vysoká roštěná s kostí z čestru (Ribeye steak)

1 140 Kč 1 900 Kč / 1 kg
Skladem (26 balení)

PORCUJEME PO 600 g S ODCHYLKOU 10%

Stařená vysoká roštěná s kostí je prémiové steakové maso z jalovic a volů českého strakatého skotu. Vysoká roštěná neboli vysoký roštěnec (ribeye steak, entrecote) je nejslavnější, nejfotogeničtější a pro většinu milovníků masa nejchutnější steak. Tento soubor jemně mramorovaných svalů oválného tvaru s masovým okem uprostřed (proto se mu také říká rib-eye) se nachází mezi 6 až 12 žebrem, podplečím a nízkým roštěncem, na vyšší části hřbetu za lopatkami – odtud název vysoký roštěnec.

V Amase se staření věnují od roku 2011 a výsledkem nepřetržité péče a kontroly je minimálně 50 dní stařený ribeye – křehký, šťavnatý, měkký steak s velkorysým mramorováním plný výrazné a intenzivní chuti!

Stařená vysoká roštěná s kostí má jedno nejlepší použití: steak! Dovolí vám všechny stupně propečení, ale za nás je stále nejlepší medium rare. Steak můžete připravit na grilu nebo pánvi.

 

Tip! Vyzkoušejte stařený ribeye na grilu: Maso vyndejte z chladničky aspoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Na grilu si vytvořte dvě zóny: jednu s uhlím (tam se bude maso opékat) a druhou bez uhlí, a tedy s nižší teplotou (tam se budou steaky dopékat). Na hodně rozpálené části grilu maso zprudka opékejte 1–2 minuty z každé strany, dokud se vytvoří opečená vrstva (krusta) a steak se od roštu neodlepí. Poté ho přesuňte do části grilu s nižší teplotou, 100–120 °C, a nechte 10–15 minut dopékat, záleží na výšce steaku. Stáhněte na pekáček s roštem, který máte mimo gril, osolte, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Pokud steak připravujete na pánvi, postupujte stejně, jen maso dopékejte v troubě, opět na pekáčku s roštem. Stupeň propečení se nejlépe měří vpichovaným teploměrem.

 

Detailní informace

Detailní popis produktu

 

Po otevření obalu spotřebujte do 24 hodin. Skladujte od +1 do +4 °C.

Hovězí maso výsekové.
Podíl českého strakatého skotu v plemenné skladbě minimálně 50%.
Původ Česká republika.

Český strakatý skot

V Amase pracují s hovězím masem z plemene české strakaté a jeho kříženců. Jde o původní české plemeno, které tvoří zhruba polovinu veškeré populace skotu u nás. Strakatá plemena jsou rozšířena po celém světě, v okolí švýcarského Bernu se chovala už od středověku. Čestr je vysoce užitkové univerzální plemeno, chované na mléko i maso. Farmáři nám vychovávají jalovice a voly tak, aby zvířata byla dostatečné zmasilá a vytvořil se jim tuk pod kůží, a hlavně v mase. Maso z takto vykrmeného skotu je ideální na zrání, a zejména staření.

 

Staření masa

Suché zrání, kterému dali v Amase v roce 2011 název staření, označuje proces zrání masa z jalovic a volů na kosti za přesně stanovených podmínek (řízená teplota, vlhkost a proudění vzduchu). Maso se do ničeho nebalí, nechává se nekryté viset na hácích nebo je v dostatečných rozestupech uložené v regálech či ve visu. Po 50 dnech ztratí na váze, povrch hodně seschne a maso vypadá jako staré, odtud termín staření. Výsledkem nepřetržité péče a kontroly je křehké, měkčí maso výrazné a intenzivní chuti.

Doplňkové parametry

Kategorie: HOVĚZÍ Z ČESTRU
Hmotnost: 0.6 kg

Staření masa

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: