Svíčková

Křehké maso, kterého je velmi málo
„Svíčková je velmi libový sval, uložený podél bederní části. Zvíře ho k pohybu prakticky nepotřebuje, takže je málo namáhán, a tím pádem i prokrvován. Má jemná vlákna a steak je velmi křehký,“ popisuje řezník František Kšána.

I svíčková, stejně jako mnohé jiné partie, dostala název podle toho, jak vypadá. Díky podlouhlému tvaru jí řezníci dali jméno „svíčka“, který se dříve používal častěji než dnešní „svíčková“ (anglicky fillet nebo tenderloin). V Amase vám nabídnou svíčkovou z jalovic a volků. Čerstvě vybouraná má tři části – samotnou svíčkovou, palec a řetízek. Na pultě v Našem mase ji však vidíte už očištěnou, bez palce a řetízku, v charakteristickém tvaru.

„Spousta lidí si myslí, že svíčková je v těle zvířete jen jedna. Ve skutečnosti je po pravé i levé straně páteře,“ přidává František zajímavost. I tak je jí málo, přibližně tři kila, a tomu odpovídá i vyšší cena.