Hovězí sušené vzduchem - Žebro ploché

BALENÍ 100 G, DODÁVÁME KRÁJENÉ

Sušené žebro prémiové kvality z masa jalovic a volů českého hovězího

Sušené žebro (pancetta di manzo) vyrábíme u nás v Amase podle receptury inspirované starými italskými a španělskými postupy. Je to velmi zajímavá varianta klasické vepřové sušené slaniny (pancetta). Žebro  potřeme směsí soli a koření, které dominuje chuť česneku a tymiánu. Po 3 týdnech maso opláchneme suchým červeným vínem. Víno spláchne z povrchu sůl a sníží pH (maso okyselí a tím i dezinfikuje), čímž zároveň podpoří fermentaci. Partii zavěsíme na háček a 6 měsíců pozvolna sušíme. Pak pro vás sušené žebro už jen nakrájíme na tenké plátky, abyste si ho mohli vychutnat kdykoli a kdekoli!

Sušené žebro si nejlépe vychutnáte natemperované na pokojovou teplotu, zvýrazní se tak jeho delikátní chuť a vůně hovězího. Je výborným společníkem k vínu, zrajícím sýrům a pečivu, využití však najde i při vaření pokrmů z klasické italské a španělské kuchyně. Žebro dejte na pizzu, saláty a rizoto, do těstovin, polévek nebo základů pod maso, k pošírovanému vejci či restované zelenině. Žebrem, podobně jako pancettou, můžete obalit masové i zeleninové špízy a pak je ogrilovat.